La ricetta Croccante alle mandorle è un classico che viene servito in ogni occasione speciale, dalle feste di paese ai regali di Natale. In casa mia, questo piatto è sempre stato prepared con amore e cura, e lo chiamavamo “CUPETA”. Questa ricetta tradizionale della Puglia è diventata un classico nel mio cuore e in famiglia, e oggi ne condivido la versione con le mie amiche.
Preparazione
- Sbollentare per alcuni minuti le mandorle in modo da poterle pelare bene.
- Asciugarle e disporle su una placca da forno, tostarle a 180° per 10 minuti, rigirandole per non farle bruciacchiare.
- Versare in un tegame antiaderente lo zucchero e farlo caramellare senza mescolarlo.
- Quando il zucchero inizia a fondere, ruotare leggermente il tegame e allontanarlo per alcuni secondi dal fuoco, finché non è completamente fuso e raggiunge il colore bruno.
- Fare raffreddare il composto per alcuni minuti e unire le mandorle tostate e la scorza di limone. Mescolare per amalgamare.
- Versare il composto su un piano di marmo unto d’olio o su un foglio di carta forno posto in un tegame. Livellare bene il composto aiutandosi con una spatola o la lama di un coltello. Lasciare raffreddare alcuni minuti e prima che si solidifichi del tutto, tagliarlo a losanghe o a barrette con un grosso coltello e lasciare indurire.
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