La ricetta Marmellata di Melanzane e Pistacchi offre un contrasto insolito tra il sapore delicato delle melanzane settembrine e la leggerezza tostata dei pistacchi. Ricca di note dolci e speziate, accompagna benissimo il piatto di formaggi stagionati come il parmigiano o la selvaggina. La dolcezza dello zucchero di canna e l’acidità del limone bilanciano l’amaro naturale dell’ortaggio, creando una marmellata versatile, da servire calda su tartine o fredda in abbinamento a carne rossa.
- sbucciate e tagliate a cubetti le melanzane settembrine o fatele scolare con sale grosso per 2 ore, se usate quelle di altra stagione
- In una casseruola fate sciogliere a fiamma bassa lo zucchero di canna
- Aggiungete le melanzane, lo zenzero grattugiato e il succo di limone, mescolando finché non si addensa
- Dopo 20 minuti di cottura, incorporare i pistacchi sgusciati, la paprica dolce e una generosa pinchetta di sale
- Frullare con un mixer ad immersione per ottenere una consistenza uniforme
- Riempite i vasetti sterili, coprite con il coperchio e invertiteli per creare il sottovuoto
- Conservare in ambiente fresco e buio fino a 3 mesi
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