La ricetta Riso alla cantonese è un piatto ricco e bilanciato, perfetto per chi ama i sapori delicatamente salati con un tocco di dolcezza e croccantezza. Originariamente proposto nei ristoranti cinesi, riproduce in modo fusion le note del riso bollito, il retrogusto leggermente affumicato del prosciutto cotto e la texture morbida delle uova unite alle note di legume e umami. Spesso accompagna il piatto la freschezza dei primavera o i ravioli al vapore, creando un pasto equilibrato.
- Lavare il riso Basmati in uno scolapasta finemente e sciacquarlo finché l’acqua non diventa trasparente e il riso perde l’amido.
- Cucinare il riso in una padella con acqua fredda, portandola a ebollizione a fuoco vivace, quindi abbassare la fiamma e cuocerlo seguendo i tempi indicati in confezione.
- Battere le uova con un pizzico di sale e preparare due frittatine sottili, che vanno successivamente tagliate a striscioline.
- In un wok, aggiungere quattro cucchiai di olio di semi e soffriggere i piselli a fuoco medio-alto finché non sono teneri.
- Ridurre il calore e incorporare i cubetti di prosciutto cotto, le striscioline di frittata e il riso già cotto. Salare e pepare, mescolando per amalgamare gli ingredienti.
- Servire il piatto caldo, distribuendolo in piatti individuali e completando con eventuali cimette verdi o germogli per un tocco di freschezza.
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