Crema pasticcera

La ricetta Crema pasticcera è un piatto tradizionale della cucina francese, noto per la sua cremosità e il suo sapore dolce. Origine della terza epoca assoluta francese, questo piatto era servito come dessert, incluso per i grandi matrimoni, come esempio il celebre « Matrimoni di Gatte». In genere, è servita tiepida o fredda, come contorno per gelato o come topping per dolci e torte.

• Mescola 120 grammi di farina con 60 grammi di zucchero e una noce di scorza di limone.
• In un recipiente a parte, mescola 300 grammi di latte intero con 1 tuorlo d’uovo.
• Cotta la miscela di latte con il fuoco, aggiungi la patina di farina, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi.

<liAppendingere un po' di ghiaccio e far deglassare il composto sul fuoco per ridurre la temperatura al meglio.

• Infine amalgama il composto pronto con un grammo e mezzo di gelato alla crema, e avvia la cottura fino a far raggiungere il mix la regolare temperatura, passando dall’1° alle 3 gradi C in sottovuoto, con continui scudi da 20-30 secondi.
• Infine, completa con il composto un tuorlo di uovo e finalizza col dosaggio previsto per il prodotto finale.

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