La ricetta LA PIADINA ROMAGNOLA SFOGLIATA è un classico della cucina romagnola, un cibo povero e genuino diventato un simbolo identitario. La piadina sfogliata si distingue per la sua delicatezza e la sua consistenza, ottenuta grazie all’impasto che viene arricchito con bicarbornato di sodio e strutto.
- Setacciare la farina sulla spianatoia insieme al sale e al bicarbonato.
- Creare un buco nel centro dell’impasto e aggiungere lo strutto fuso in precedenza.
- Incorporare gradualmente l’acqua, impastando fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Formate una palla con l’impasto e lasciatela riposare, coperta da pellicola, per circa mezz’ora.
- Dividere l’impasto in porzioni uguali circa 100g.
- Stendete ogni porzione con il mattarello, cercando di ottenere una forma rotonda sottile.
- Per la piadina sfogliata, dopo averla stesa, spennellatela con strutto fuso, arrotolate la pasta su se stessa strettamente e formate una spirale.
- Lasciate riposare la spirale in frigorifero, avvolta in pellicola, per un’ora.
- Stendete di nuovo la pasta a forma di piadina e cuocetela in una padella calda antiaderente, fate attenzione a bucare le bolle con un forchett
- Rigirate la piadina una volta dorata e cuocetela anche dall’altro lato.
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