La ricetta Risotto con Carote Viola e Robiola è un mix di dolcezza e leggerezza, ideale per chi cerca un piatto raffinato e vegetale. Le carote viola, con il loro sapore dolce e croccante, si fondono con il formaggio Robiola, aggiungendo una nota acidula e cremosa. La combinazione è resa armonica dal vino Grignolino, che esalta il colore del risotto e il suo sapore delicatamente erbaceo. Servito tiepido, è un’alternativa primaverile ed elegante, adatto anche a chi preferisce l’alimentazione vegetariana.
- Prepara il brodo: Scalda il brodo vegetale in una pentola, preferibilmente preparato in anticipo o ottenuto sciogliendo due dadi in un litro di acqua.
- Trita le verdure: Lava e monda le carote viola, tritandole grossolanamente per mantenerne la struttura. Trita lo scalogno.
- Sozza il fondo: In un tegame, aggiungi olio d’oliva e burro, poi rosola lo scalogno tritato finché non diventa trasparente.
- Inserisci le carote: Unisci le carote al tegame e aggiungi il vino rosso per sfumare, lasciandolo evaporare.
- Crea l’equilibrio: Aggiungi un mestolo di brodo bollente e cuoci le carote finché non si ammorbidiscono, circa 7-8 minuti.
- Aggiungi il riso: Incorpora il riso Carnaroli tostandolo leggermente, poi continua a cuocere aggiungendo il brodo man mano, seguendo il tempo indicato in confezione (circa 18 minuti).
- Manteca e finale: A cottura ultimata, unisci la Robiola (riservando 2 cucchiaini per la decorazione), mescola e lascia riposare il risotto coperto per un minuto. servi guarnendo con il formaggio avanzato.
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