La ricetta Fettuccine basilico e pistacchi propone un’interpretazione alternativa del classico pesto, mettendo in primo piano la freschezza dei basilico e i pistacchi, privo di aglio per un profilo aromatico delicato e neutro. Questa variazione si distingue per la consistenza non omogenea del condimento, dove ingredienti come l’olio biologico e la ricotta salata conferiscono cremosità e sale naturale. Il piatto risulta leggero grazie alle fettuccine integrali e alla preparazione rapida: tutto in 8 minuti grazie all’assenza di cottura del composto. Ideale per chi cerca versatilità, il gusto esplode con la combinazione di tessitura croccante dei pistacchi e il sapore erbaceo del basilico, gustandolo come primo veloce durante il pranzo estivo.
- Precisate i pistacchi in un mixer, raccogliete metà nel condimento diretto e conservate l’altra metà per la guarnizione finale.
- Aggiungete al mixer il basilico, l’olio evo, la ricotta salata grattugiata e sale a piacere. Tritate appena finché gli elementi non si miscelano in una purezza grossolanamente frastagliata, evitando una poltiglia omogenea.
- Cuocete le fettuccine integrali in abbondante acqua salata per 1 minuto in meno del tempo indicato sul pacchetto per mantenerle al dente. Scolatele, poi tornatele nel pentolino riscaldato a fuoco basso.
- Incorporate il condimento con un cucchiaio di acquo di cottura se necessario, mescolando per 1-2 minuti sino a quando pasta e condimento formano una consistenza armonica.
- Dividete la pasta e cospargete con i pistacchi trattenuti, distribuiti a grana variata per creare contrasti di textura.
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