La ricetta Spinarolo Agro-Dolce è un piatto mediterraneo che fonde sapori contrastanti in armonia: l’acidità dell’aceto di mele si sposa con il miele, il croccante dei pinoli e la tenerezza del spinarolo, uno squalo a carne morbida senza spine. Il risultato è una frittata agrodolce con cipolle rosa intese, gustosa come primo o secondo. L’uso di spezie delicate come timo e texture contrapposte ne fanno un piatto leggero ma soddisfacente, ideale per chi apprezza sapori decisi senza complessità.
- Ammolla l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.
- Soffriggi la cipolla rossa tagliata sottile in una padella con olio a fuoco medio.
- Quando è trasparente, sfumala con l’aceto di mele e cuoci fino a quando si incupisce e si ammorbidisce, assumendo un colore fucsia.
- Aggiungi l’uvetta scolata e abbassa il calore.
- Taglia il spinarolo a pezzi medaglione e rosolali in una padella grida per sigillarne i bordi.
- Unisci i pezzi di pesce alla cipolla, copri con mezzo bicchiere d’acqua e il miele. Lascia insaporire fino a quando la salsa si addensi leggermente.
- Sazona con sale e pepe, spegni il fuoco e cospargi i pinoli leggermente tostati.
- Guarnisci con rametti di timo e servi subito caldo, sfruttando la cremosità del sugo e il croccante delle mandorline (pinoli).
- Rimuovi eventuali spine residue (nonostante lo spinarolo ne sia privo) con pinzette o coltello per precisione estrema.
- Accompagna con verdure fresche come insalata o pane tostato per assorbire la salsa.
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aceto di mele, cipolla rossa, filetti di pesce, mele, miele, olio, palombo, pepe, pinoli, sale, timo, uva, uvetta
