La ricetta Crespelle con fagiolini, patate e stracchino è il risultato della mia ricerca di creare un piatto unico e delizioso utilizzando le verdure fresche del mio orto di famiglia. I fagiolini sono stati valorizzati in questo primo al forno, che vede la loro fusione con le patate e lo stracchino all’interno di delicate crespelle. Questo piatto è il simbolo della sintesi tra la semplicità dei prodotti freschi e la creatività della stirpe culinaria.
- Preparare la pastella per le crespelle, frullando latte, acqua, uova, farina e sale in un mixer.
- Spennellare una padella antiaderente o una teglia per crepes con olio e scaldarla.
- Versare un po’ di composto sulla padella e ruotare in modo da ricoprire il fondo con uno strato sottile.
- Iniziare a staccarsi, voltare la crespella e finire di cuocerla.
- Ripetere il procedimento fino al completo preparo delle crespelle.
- Tagliare i fagiolini a pezzi piccoli e le patate a cubetti.
- Affondare i fagiolini in acqua bollente salata e poco dopo versare anche le patate.
- Quando si sono ammorbiditi, scolare e far insaporire il mix in padella con aglio, origano, sale, pepe e una punta di peperoncino.
- Spalmare le crespelle con lo stracchino e cospargerle con il mix di patate e fagiolini.
- Spolverare con grana e asiago grattugiati a scagliette con la mandolina.
- Richiudere a metà e ripiegare ancora a fazzoletto.
- Disporre in una teglia da forno imburrata e cospargere abbondantemente con grana grattugiato e fiocchetti di burro.
- Infornare a 180° fino a doratura (circa 20′).
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