La ricetta polenta nera dell’appennino parmense per Fattorie Fiandino è un piatto rustico e sostanzioso, tipico delle montagne parmensi, che unisce il sapore amarognolo della farina di grano saraceno alle patate, creando una base morbida e avvolgente. La cremosità è garantita dall’Ottavio, un formaggio affinato in birra scura, mentre i porri aggiungono dolcezza e leggerezza. Il risultato è un equilibrio di sapori tradizionali, con note tostate e croccanti grazie alla frutta secca a completare il tagliere.
- Lavare e sbucciare le patate a pasta gialla, lessarle e schiacciarle con una forchetta. Rimetterle nell’acqua di cottura, aggiungere la farina di grano saraceno poco alla volta, mescolando continuamente, e cuocere a fuoco basso per 40 minuti, salando a piacere.
- Appassire i porri tritati in una padella con burro, poi versare il latte, aggiungere sale e pepe, e far ridurre per alcuni minuti.
- Tagliare l’Ottavio a fettine sottili e distribuirle sulle porzioni di polenta nera, aggiungendo la salsa di porri e cospargendo con frutta secca spezzettata.
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