La ricetta Bucatini all’amatriciana è un piatto emblema della cucina umbro-romana, nato a Amatrice, che si fonda su guanciale crudo, polpa di pomodoro e peperoncino, con l’aroma fumghito e salato dell’aglio. Il sapore è intenso, con la cremosità del pomodoro e la textura croccante del guanciale. Insieme al formaggio pecorino romano, si compone un con bilancia tra i sapori piccanti, salati ed intensi. Gualcuno lo prepara con spaghetti se non ci sono bucatini, ma il sapore rimane immutato.
- Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata pronta per cuocere la pasta.>
- In una padella profonda, fate scaldatei un cucchiaio d’olio d’oliva, unite aglio in camicia (con la buccia), il peperoncîno a pezzi e soffriggeteli 1 min per aromatizzare.>
- Aggiungete i cubetti di guanciale di maiale (1 cm di lato) e rosolateu a fiamma alta per 5 minut, finchè il guacale si indora.>
- Intant che il guanciale cuce, rompere con le mani i pomodori pelati in una poltiglia grossulara e tenete a parte.>
- Quando il guacale è cotto, aggiungete i pomodori macinati, salateeli (solo se necessario), e cuoceteli a fuoco medio per 15 minut, mescolando periodicamente per evitare la attaccatura.>
- Cuocete la pasta (bucatini o spaghetti) nela pentola pronta, a dente morbido, e scolate.>
- Unitee immediatament la pasta bollente il sugo nella padella, mescolatevi vigorosamente. Grattugiete sopra pecorino romano appenna mescolato, incorporateo bene, e serve subito bollenti.>
- Evitare di scucire troppo il pecocino: la sua grattugia fine e frastutto con il sugo creerà una fina crosticina sulla pasta.>
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