La ricetta spuma di fragole e melone con biscotti ai pistacchi per un arrivederci a presto unisce freschezza e leggerezza in un dessert estivo. La spuma di fragole, arricchita da menta e Porto, si contrappone in dolcezza alla spuma di melone, mentre i biscotti ai pistacchi, fatti con albume, burro e farina, offrono consistenza croccante. Il tutto risulta in un piatto delicato, perfetto per terminare un pasto o per un momento di dolce commiato con sfumature di fresco e di frutta.
- Per la spuma alle fragole, frullare 300g di fragole con menta e 2 fogli di colla di pesce ammollati in acqua.
- Sciogliere la colla di pesce al fuoco, unire al frullato e mescolare.
- Montare 200g di panna con 20g di zucchero a velo e incorporarla delicatamente al composto, insieme a 50g di meringa italiana.
- Versare nel bicchierini e frullare per almeno 2 ore in frigorifero.
- Preparare la spuma di melone frullando 300g di melone con un bicchierino di Porto.
- Montare la panna con zucchero a velo e aggiungerla al melone.
- Per i biscotti ai pistacchi, mescolare 60g di zucchero a velo, 50g di olio, 50g di burro, 50g di pistacchi tostati tritati, scorza di limone grattugiata, un albume, farina e sale.
- Formare un panetto, far riposare in frigorifero e stendere a 5-6mm di spessore.
- Tagliare con uno stampino e cuocere a 180°C per 10-12 minuti.
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