La ricetta MELANZANE SOTT’OLIO propone un antipasto conservato ideale per arricchire ogni pasto. Questo piatto, dal sapore intenso e speziato, risulta essere laborioso nella preparazione ma di facile realizzazione. Le melanzane, scelte al top della maturazione, vengono lavorate per ottenere fette teneri e saporiti.
- Pulire, lavare e sbucciare le melanzane, tagliandole a fette spesse 4-5 mm. Disporre le fette a strati in uno scolapasta, spolverando con sale e pepe ogni strato e lasciar sgocciolare per far perdere l’amarognolo.
- Portare ad ebollizione una soluzione di acqua e aceto bianco (1:1), aggiungere sale, pepe, origano e foglie di alloro. Tuffare le fette di melanzana e lasciar sbollentare fino a quando non sono al dente, quindi scolare.
- Asciugare le fette con carta da cucina e preparare vasetti pulitissimi e asciutti. Disporre sul fondo uno spicchio d’aglio, origano, peperoncino piccante e pepe.
- Riempire i vasetti con le fette di melanzana, ben disposte e distese, fino a 1 cm e 1/2 dal bordo. Versare lentamente olio EVO, possibilmente miscelato con olio di arachidi se ritenuto troppo forte.
- Eliminare le bolle d’aria con un coltello, disporre una foglia d’alloro sulla superficie e chiudere i vasetti. Conservare in dispensa per almeno 40 giorni prima di consumare.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
