La ricetta Risotto alla crema di radicchio e guanciale si distingue per la combinazione audace di sapore dolce-amaro del radicchio, la croccantezza del guanciale e la cremosità del riso. Questo piatto è ideale per un pranzo o una cena in compagnia, grazie alla sua struttura ricca e avvolgente, bilanciata da note di burro e vino rosso. L’unione di textures e profumi lo rende un primo piatto raffinato ma semplice da realizzare.
- Lavate e tagliate il radicchio in strisce sottili.
- Tritate la cipolla e fate soffriggere in poco olio per qualche minuto.
- Aggiungete il radicchio e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
- Frullate il radicchio con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Rosolate il guanciale in un cucchiaio di olio, poi unite la crema di radicchio e il riso, mescolando bene.
- Versate il vino e fatelo evaporare, poi aggiungete il brodo poco alla volta, mescolando finché il riso non raggiunge la cottura al dente.
- Amalgamate burro, parmigiano e aggiustate di sale, completando con una nota di acidità se desiderato.
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