La ricetta Spezzatino di vitello è un secondo piatto caldo e aromatico, ideale per pasti croccanti grazie alla combinazione tra la consistenza leggera della carne di vitello e i sapori intensi del brandy, della salsa di pomodoro e le erbe aromatiche come rosmarino e salvia. Il piatto richiede una cottura lenta a fuoco basso, che ne consente la preparazione anche con un giorno di anticipo. Il sapore è strutturato da note dolci del pomodoro, spezzate dall’alcolato sfumato del brandy e arricchito dalla farina che dà corpo al sugo. Il risultato è un ragù denso, perfetto accanto a patate o riso, con una finitura sale e pepe che ne amplifica l’equilibrio.
- Caldate in una padella capiente un cucchiaio di olio e soffriggete la cipolla tritata fino a quando diventa traslucida (2-3 minuti).
- Aggiungete la carne di vitello tagliata a cubetti e arrostitela a fuoco medio, girandola spesso per rosolare uniformemente tutti i lati.
- Verificate che la carne tocchi bene la padella per far aderire bene la farina, spolverizzatene 1 cucchiaio sulla carne e mescolate per ammorbidire gli eventuali grumi.
- Fate sgocciolare il brandy nella padella e accendetelo per 30 secondi per far evaporare l’alcol e lasciare solo l’aroma. Aggiungete pomodori a dadini, carote tagliate a cubetti, rosmarino e salvia. Mescolate.
- Riscaldate il brodo e versatelo nella padella. Coprite e fate cuocere per 60 minuti a fuoco minimo, girando la carne ogni 20 minuti per evitare bruciacchiature.
- Rimuovete le foglie di rosmarino e salvia, regolate sale e pepe e mescolate per 5 minuti ulteriori per consolidare il sapore. Servite fumante.
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