La ricetta Polpette di melanzane al basilico è una buona alternativa vegetariana per un pasto salutare e veramente light. Questo piatto è caratterizzato da un sapore delicato e fresco, grazie alla combinazione di melanzane, basilico e parmigiano.
Per preparare le Polpette di melanzane al basilico, inizia con il preparare gli ingredienti.
- Inizia facendo bollire le patate con la buccia o cuocendole nel microonde per circa 10 minuti, poi passale con lo schiacciapatate senza spellarle.
- Lava le melanzane, sbucciale e tagliale a pezzi, poi falle scaldare in una padella antiaderente, rigirandole spesso, fino a quando cominciano ad arrostire. Salale e lasciale cuocere con la loro acqua e un filo d’olio.
- Prepara un trito di pinoli e basilico, usando le foglie di un mazzetto di basilico e tritando tutto insieme.
- Unisci tutti gli ingredienti in una terrina: le patate passate, le melanzane ben cotte, il trito di pinoli e basilico, il parmigiano, l’uovo e il pangrattato necessario per avere un bel composto sodo.
- Forma delle polpettine e passale nel pangrattato.
- Disponi le polpettine in una teglia a bordi bassi, conditele con un filo d’olio e falle cuocere in forno caldo (200°) fino a quando non sono belle dorate.
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