La ricetta PENNE AL PESTO DI NOCI E SPECK è un piatto autunnale e Natalizio, orchestrato da sapori decisi come quelli del speck fumato e della nocciola croccante, armonizzati da una base cremosa di formaggio e prezzemolo fresco. Ideale per pranzi speciali, propone una consistenza morbida della pasta mescolata con condimento intenso, gustoso grazie all’olio d’oliva e al macinamento lento del pesto. L’abbondante dosaggio di pepe e la decorazione finale con elementi croccanti (speck crudo, noci) ne fanno una versione straordinariamente raffinata, adatta per chi ama combinazioni mature e aromatiche.
- Lessare la pasta in acqua abbondante e salata, raccogliendone un mestolo di acqua prima di scolarla.
- In un robot da cucina o frullatore, macinare noci, aglio schiacciato, olio d’oliva, sale fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il formaggio grattugiato e controllare la consistenza, eventualemente modellarla con un po’ d’acqua calda.
- Scolare lo speck a fette, tagliarlo in cubetti e friggerlo in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio finché la grasso non si fonde e assume tonsa dorata.
- Unire il pesto di noci alla padella con lo speck, insieme a pepe appena macinato e diluire con l’acqua di cottura della pasta. Mescolare bene per omogeneizzare il composto.
- Schiacciare la pasta cotta con una forchetta direttamente nella padella con il condimento, mantecandola per incorporare l’umidità. Aggiustare di sale o pepe se necessario.
- Guarnire con prezzemolo tritato, pezzetti di speck fresco, noci tostate intere e sparse di formaggio grattugiato al momento del servizio.
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