La ricetta Amaretti Genovesi è una preparazione tradizionale a base di mandorle e zucchero, arricchita da un semplice abbinamento con albumi. Questi biscotti secchi e fragranti si distinguono per la delicatezza del sapore, tipica delle mandorle dolci, e l’intensità amara delle mandorle tostate. Si gusta spesso come digestivo o accompagnamento al caffè, per la sua consistenza leggermente croccante e il profumo intenso di arancia e cioccolato, se arricchiti da varianti moderne.
- Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e asciugatele in forno a 150°C per 5-10 minuti.
- Frullate le mandorle insieme allo zucchero fino a ottenere un composto granuloso, evitando di surriscaldare il mixer.
- Incorporate gradualmente gli albumi, mescolando con una spatola fino a creare un impasto omogeneo.
- Riempite una sacca da pasticcere e create delle formine distanziate su un foglio di carta da forno.
- Infornate a 160°C per circa 20 minuti, until gli amaretti risultano dorati e asciutti.
- Attendete il completo raffreddamento prima di rimuoverli con delicatezza dalla teglia.
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