La ricetta Filetti di Orata con Patate, Melanzane e salsa di Pomodorini è un’alternativa fresca e autunnale al classico arrotino di pesce. Questo piatto mescola sapori marini della orata con le note croccanti delle patate e i toni morbidi della melanzana, saldato da una salsa cremosa e acidula di pomodorini. Ideale per un pranzo domenicale leggero, si presenta come una versione rinnovata rispetto all’usuale preparazione al cartoccio, enfatizzando una cottura morbida e armoniosa tra gli ingredienti. La combinazione del pesce tenero e la salsina vivace dei pomodorini condita da capperi crea un bilancio sapido e aromatico, ideale per chi vuole esplorare nuove tecniche in cucina, come lo sfilettamento a crudo del pesce.
- Preparate gli ingredienti: sfilettate l’orata utilizzando un coltello a sforbiciare l’anca, partendo dalla testa e seguendo la spina dorsale, eliminando poi le lische rimaste con una pinzetta.
- Sbollentate le patate in acqua per 10 minuti, lammiatele fresche, sbucciatele e tagliatele a rondelle sottili.
- In un tagliere, sciazzolate la melanzana, tagliatela a fette simmetriche e posatela insieme alle patate su una placca da forno rivestita di carta forno.
- Precaldate il forno a 180°C con la funzione ventilata. Disponete i filetti di orata sulla placca, sovrapporli con patate e melanzane a strati alternati, conditeli con olio, sale e pepe.
- Cuocete in forno per 20-25 minuti, controllando che patate e melanzane diventino tenere e dorate ai bordi.
- In contemporanea, preparate la salsa: sbollentate i pomodorini in acqua bollente per 5 minuti, pelateli, tritateoli a dadini, mescolateli ai capperi, sale, pepe e un goccio di olio, frullando tutto con un processore per ottenere una salsa cremosa.
- Rimuovete i filetti e gli ortaggi dal forno, divideteli in porzioni individuali, guarnite con la salsa di pomodorini e servite subito.
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