La ricetta CECINA, originaria della cucina mediterranea, è un piatto di base saporita e versatile, conosciuta anche come “farinata”. Costruita su ingredienti essenziali come farina di ceci, olio extravergine, sale e pepe, diventa un alimento caldo e croccante grazie a una cottura a fuoco intenso. Il gusto è caratterizzato da una leggera salinità e il profumo nutrito dell’olio, mentre la textura varia tra la crosticina dorata esterna e la morbidezza interna. Solitamente consumata in fette semplici, spesso accompagna aperitivi o pranzi informali, dove la sua naturalezza prevale. L’enfasi è sulla preparazione corretta e sull’uso di un supporto di cottura adeguato per ottenere la giusta cottura.
- Accendere il forno a temperatura massima per precaldarlo.
- In un recipiente grande, mescolare 180g di farina di ceci con 3 cucchiai di olio extravergine, un cucchiaino colmo di sale e acqua fredda, una poco per volta, per ottenere una crema liscia e omogenea.
- Lasciar riposare la pasta per 30 minuti in un luogo coperto, permettendole di assimilare gli ingredienti.
- Spremere un sottile strato di olio rimanente (3 cucchiai) su una larga teglia metallica, spargendolo con un pennello o fazzoletto, per evitare incrostazioni.
- Versare delicatamente la pasta nella teglia, livellarla con una spatola e infornarla per 15-20 minuti, controllando con un coltello conficcato nel centro: il cuore deve risultare al dente.
- Sfornare e lasciar raffreddare qualche istante, quindi tagliare in fette triangolari o rettangolari. Guarnire con pepe fresco macinato a piacimento prima di servirlo immediatamente.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
