La ricetta Tartrà è un budino salato antico, tipico della cucina povera Piemontese, a base di cipolla, uova, latte e aromi. Questo piatto è diventato un’esperienza gastronomica rinomata, apprezzata in molti ristoranti italiani. La sua gustosa combinazione di sapori si abbina in modo aggraziato a vini bianchi secchi, come il Barbera d’Alba, Dolcetto d’Alba e Dolcetto di Dogliani, tipici della zona delle Langhe.
Portare ad ebollizione il latte con le erbe aromatiche tritate.
- Sbattere le uova con il Parmigiano e la panna, unire il latte aromatizzato e filtrato.
- Sistemare in stampi monoporzione o da plumcake, imburrati e infarinati.
- Cuocere in forno a bagno-maria a 160°c per 30″ circa.
Per la salsa di accompagnamento, far rosolare una cipolla tritata, unire la salsiccia tagliata a tocchetti, farla rosolare, aggiungere i piselli sbianchiti e la panna. Lasciar cuocere per 5″.
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