La ricetta Fusilli al Pesto di rucola nasce da una reinterpretazione decisa del classico pesto genovese. La rucola, con il suo sapore piccante e fresco, dona un intenso retrogusto amarognolo che si sposa perfettamente con i pomodorini crudi, esaltando l’equilibrio tra acidità e morbidezza. Questa versione è versatile: può essere servita calda, come primo saporito, o raffreddata, trasformandosi in un’insalata di pasta rinfrescante, ideale per l’estate.
- Lavare e asciugare le foglie di rucola sotto acqua corrente, eliminando ogni residuo di terra.
- Inserire nel mixer rucola, aglio, sale grosso, pinoli, Parmigiano Reggiano e metà dell’olio extravergine. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare a filo il resto dell’olio, evitando di frullare oltre un minuto per non scurire la rucola.
- Aggiungere la panna da cucina e mescolare con una spatola finché non si amalgami bene (questo passaggio è opzionale, ma tempera il sapore deciso della rucola).
- Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente.
- Tagliare i pomodorini a dadini, unirli al pesto e mescolare delicatamente per evitare di schiacciare i pomodorini.
- Condire la pasta calda con il composto preparato, aggiungendo a piacere altro Parmigiano Reggiano a scaglie.
- Per una versione fredda, lasciare raffreddare il piatto in frigorifero prima di servire.
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