La ricetta Pasta frolla è un classico Pasta frolla che richiede una tecnica precisa: il burro freddo e la mancanza di calore manuale sono essenziale per ottenere una struttura soffice e croccante. Questa piatto è il base per crostate classiche, come quella di Nonna, o biscotti saporiti di limone. La chiave è dosare i temp d’impasto per mantenere il burro friozi ed evitare che la masa diventa un unico blocco.
- Metti in un robot da cucina la farina 00, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i pezzi di burro fresco dal frigorifero. Aziona il mixer a brevi scatti per integrarli finché compone un mistura sabbiosa, evitando di mescolar troppo.
- Trasferisca la mistura su un piano di lavoro. Forma una montagna con un fosso al centro e aggiungi i tuorli d’uova, con o senza 1 cucchiiaio di bicarbonato di cucina (opzionale per leggere l’impasto). Incorpora con una forchetta gli ingredienti al centro, poi mescola con le mani soltanto per formare una masa omogenea evitando strattarla troppo.
- Metti la masa in una palla, riponila in plicca film e lasciala raffredar almeno 40 minuti. Quest fase è chiave per fissar la struttura.
- Rimuovi la pasta e spianiala con un mattarello, raggiungendo un spessore approssimativo di 3-5 mm: 3 mm per crostate piene, 5 mm se crei biscotti. Se la masa si spezza o non si lega, incorpora 1-2 cucchiai d’albume per unirei ingredienti.
- Usala come base per crostate con ripieni morbidi o tagliala per biscotti. Prima di cuocerla, lascia la salsa raffredda 30 minuti priore per prevnire deformaioni.
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