La ricetta I Passadei Romagnoli in Brodo, un classico della cucina romagnola, è un primo piatto genuino che incarna la tradizione popolare e l’eleganza delle preparazioni povere. Questa minestra, detta anche passatelli in brodo, è caratterizzata da una combinazione di sapori aromatici: il tocco fresco della scorza di limone, la nota calda della noce moscata e l’umidità del pane ammassato con il parmigiano. Il piatto si savore immediato, mentre il brodo fumante mescola al profumo dei componenti, offrendo una ristorativa scelta per pasti autunnali o occasioni festive. La sua preparazione richiedeva una attenzione ai tempi e all’impasto, essenziale per la tenuta degli gnocchetti.
- Impastare pane grattugiato, formaggio, scorza di limone, noce moscata e pepe. Aggiungere uova per unire gli ingredienti, regolando la densità: se usato un ferro tradizionale, preferire una textura morbida; per la pressa, una consistenza più compatta.
- Lasciare l’impasto a riposo per almeno due ore, manipolandolo più volte per legare i componenti. Questa fase è fondamentale per evitare che gli gnocchetti si sbriciolino durante la cottura.
- In una pentola, portare a bollore leggero un brodo di carne. Regolare il fuoco per evitare vortici o bolle troppo vigorose, che potrebbero spezzare gli ingredienti.
- Modellare con pressione costante gli gnocchi mediante lo strumento scelto, e subito introdurne i cilindretti nella pentola. Sono stati creati a misura di 5 mm di diametro e 4-8 cm di lunghezza, facendo attenzione a posizionarli con delicatezza.
- Cuocere finché i passadei emergono in superficie. Al primo allontanar del fuoco, distribuirli tra le ciotole e servirli subito accoppiati con un filo di brodo aromatizzate con una spicchio di limone sopra.
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