La ricetta Parmigiana di melanzane è un piatto autunnale incredibilmente gustoso, perfetto per le serate solitarie. Questa versione più leggera della classica ricetta italiana è stata modificata per renderla più sana, evitando di friggere le melanzane e utilizzando ingredienti freschi. Il risultato è un piatto morbido e saporito, con sapori di pomodoro, basilico e mozzarella che si combinano in armonia.
La Parmigiana di melanzane è un piatto ideale per chi vuole gustare un po’ di Italia in solitudine, accompagnando la sua sera con un buon libro o un film.
- Preheat the oven to 200°C in ventilated mode. Cut the eggplant into thin slices and place them on a baking sheet lined with parchment paper. Drizzle with oil and bake for 10-15 minutes, or until they start to brown.
- Finely chop a half-white onion and sauté it until it’s transparent. Add the Cirio tomato sauce or 200g of cherry tomatoes, cut into quarters, and a pinch of salt. Let it simmer for at least 15-20 minutes, or until the flavors are well combined.
- Crush the mozzarella cheese with a potato masher.
- Assemble the mono-portion Parmigiana in a cocotte. Start with a layer of tomato sauce, followed by a layer of eggplant, mozzarella, and a sprinkle of Parmesan cheese. Repeat the layers until you run out of ingredients, finishing with a layer of Parmesan cheese on top.
- Bake in the preheated oven at 180°C for 20 minutes, or until the top is golden brown and the Parmigiana is gratinated.
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