La ricetta Crepes ripiene di tortellini è una creazione originale che accoppia la morbidezza delle crepes con il gusto strutturato dei tortellini ricoperti di besciamella dorata e panna cremosa. Questo piatto unisce tradizione e innovazione, con il contrasto tra la leggerezza del crepes e la ricchezza del ripieno. Il sapore della noce moscata e la cremosità della besciamella, insieme ai sapori salati dei tortellini, conferiscono un equilibrio sorprendente. Solitamente viene gustato caldo, come secondi unici o portate festive, per apprezzarne al massimo la consistenza croccante esterna e il ripieno caldo e denso.
- Preparate la pastella mescolando uova e farina; diluite con latte a gocce, formando una crema liscia.
- Sbattere la pastella per circa 10 minuti per ottenerne levigatezza, aggiungendo burro fuso e sale.
- Cuocete le crepes con un mestolo di pastella versata in padella antiaderente già scaldata: distribuendola su tutta la superficie, cuocete 30 secondi da ogni lato fino a cottura leggera.
- Preparate la besciamella: in una pentola, tostate la farina in olio fino a colorazione dorata, mescolate con latte via via incorporate,aggiungete sale e noce moscata e mescolate finché non diventi densa e omogenea.
- Cottura tortellini: lessateli in acqua salata bollente per il tempo indicato, poi mescolateli con panna tiepida e una presa di sale.
- Riempite ogni crepe con una cucchiaiata di tortellini con panna, chiudendo a mezzaluna o rotolo. Impilatele in una pirofila, ricopritele con strati di besciamella a strati superiori e inferiori.
- Infornate a 180°C statico per 15-20 minuti, finché la superficie non diventa dorata e il ripieno fumante.
- Servite subito, decorando con qualche nocciola tritata prima di portare a tavola.
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