La ricetta Tagliolini all’uovo adagiati su crema di ceci unisce la delicatezza della pasta fresca al sapore rustico di una crema leggera e vellutata. I Tagliolini all’uovo mantengono una consistenza morbida, mentre la base di ceci dona un tocco di croccantezza quando appena dorata. Il piatto, arricchito da un filo di olio e semi di papavero, si gusta caldo, con il brodo vegetale che accompagna il sapore earthy dei legumi. Ideale per emozioni rustiche e bilance di sapori contrastanti.
- Scaldare 30 ml di olio d’oliva in una casseruola e rosolare rapidamente la cipolla tritata.
- Aggiungere i ceci e far insaporire, sfumando con il vino bianco a fiamma viva fino all’evaporazione parziale.
- Unire il brodo caldo e proseguire la cottura per 3 ore (se ceci secchi) o 15 secondi (se ceci in scatola), regolando sale e pepe.
- Dopo la cottura, frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e incorporare un cucchiaio di olio d’oliva.
- Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata per 4 minuti, scolarli e saltarli in padella con un po’ di burro e semi di papavero.
- Allargare la crema di ceci su un piatto e posizionare i tagliolini a nido sopra, completando con un ulteriore spolvero di semi di papavero.
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