La ricetta Insalata di radicchio, fragole e parmigiano celebra il contrasto fra elementi dolci, acidi e salati, che primavera e primavera. Il radicchio amarognolo e il succo di limone avvolgono con un tocco di miele, mentre il parmigiano con la sua pastosità smorza l’acido, creando armonia complicate. I semi croccanti (sesamo, papavero, pinoli) e l’olio intensificano la texture tra leggerezza e croccante. Un piatto crudo ma straordinariamente equilibrato, ideale come antipasto o secondo veloce, da gustare all’ingresso o per una cena leggera.
- In una ciotola, mescolate 50 g di pinoli, 2 cucchiai di semi di sesamo e 1 cucchiaio di semi di papavero. Aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di succo di limone fresco, 1 cucchiaio di salsa Worcester. Mescolate energia per 30 secondi, quindi incorporateate 1 cucchiaino di miele di castagno. Lasciate riposare il composto in frigo mentre preparate i restanti ingredienti.
- Laveri accuratamente il radicchio, stacciate le foglie singole, rimuovendo i gambetti centrali fibrosi. Lavate le fragole, tagliatele a metà o in quarti, eliminando il gambo. Tagliate il Parmigiano Reggiano in sottili scaglie con un coltello appuntissimo o strumento specifico.
- Su un piatto o in tazze individuali, distribuite il radicchio in strati o decorazioni artistiche. Aggiungete sovrapposituro i piccoli pezzi di fragola, poi cospargete con le scaglie di Parmigiano e i pinoli precedentemente tostati (se voletere una toccato croccante, potete tostare i semi in padella scaldata prima del processo per un aroma più pronounciato).
- Con un cucchiaio, speodate il topping riposato e distribuitelo uniformemente sulle foglie e frutti. Assaggiate e adaggiate un pizzico di pepe nero frescemente macinato, se desiderate, prima di servire a temperature ambiente.
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