La ricetta Tagliatelle di zucchine al pesto è un piatto leggero e ricco di sapore, perfetto per le giornate afrose. La texture fresca delle zucchine a lamelle, la croccantezza dei pinoli del pesto e l’amaro della rucola si fondono con l’acidità bilanciata della feta, creando un contrasto di sapori che stimola i sensi. Questo piatto si gusta al meglio tiepido, ma può essere preparato in anticipo e servito freddo, mantenendo un equilibrio di freschezza e profondità. Ideale per chi ama il sapore intenso del pesto senza il peso della pasta tradizionale.
- Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a “tagliatelle” con la mandolina (3/4 mm di spessore).
- Scottare le strisce in acqua bollente per 2 minuti e passarle in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
- In un mortaio, pestare i pinoli con il sale grosso fino a ottenere una poltiglia.
- Aggiungere le foglie di rucola e continuare a pestare, unendo l’olio a filo per emulsionare il composto.
- Disporre le zucchine su un vassoio, sbriciolare la feta sopra e distribuire il pesto con movimenti uniformi.
- Consigliata la pausa in frigorifero per consentire al sapore di amalgamarsi.
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