La ricetta Crocchette di miglio con zucchini e pomodorini è una versione rinforzata di un classico, una proposta croccante e leggera che mescola sapori vegetali freschi con note aromatiche piccanti del pepe e la delicatezza della noce moscata. Questo piatto si fonda su ingredienti come il miglio, una granella che conferisce cremosità, e verdure come zucchine, zucca, broccoli e verze, cotte per svelare la loro dolcezza naturale. Il pangrattato e le noci aggiungono croccantezza, mentre l’olio di semi e il parmigiano arricchiscono la struttura. Solitamente gustate come antipasto croccante o accompagnamento in versioni piccanti, sono perfette per pietanze informali e momenti casuali.
- Lessare patate, verdure a dadini (zucchine, zucca, broccoli, verze) e pomodorini sbollentati, asciugarle e pestare parte del composto per ottenere una base cremosa.
- In un mixing bowl, unire miglio crude, fecola di patate, pangrattato, noci tritate, galletti (setaccialoro), parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe e olio di semi. Integrare le verdure cotte e il composto pestato, mescolando a insalata finché la mistura lega bene.
- Rotolare il composto in polpette, poi avvolgerle in farcia di pangrattato mescolato con noci tritate e noce moscata per un rivestimento croccante.
- Friggere le crocchette in olio fumante (2-3 minuti lato ciascuno) oppure cuocerle in padella unta, servirle calde con una spolverata di pepenero e parmigiano fresco.
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