La ”’ricetta”’ dei Croissant è un piatto classico della pasticceria francese, noto per la sua crosta soffice e farcita con cioccolato fondente e marmellata. Questo piatto è spesso consumato come colazione o merenda, e la sua preparazione è un processo complesso che richiede tempo e pazienza. La ricetta richiama la sensazione di dolcezza e fragilità dei Croissant.
- Sciogliere 10 gr di lievito di birra nel latte a temperatura ambiente, unire 150 gr di farina e 40 gr di zucchero, mescolare per bene e lasciare riposare per circa 90 minuti.
- Unire la rimanente farina e lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova ed un pizzico di sale, mescolare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
- Formare una pasta rettangolare, spolverarla con farina e avvolgerla con la pellicola trasparente, lasciarla riposare in frigo per 2 ore e mezza.
- Prendere il burro per la sfogliatura, cospargere con farina ed adagiarlo tra due fogli di carta oleata, assottigliare col mattarello per ottenere una forma rettangolare.
- Tirare la pasta fuori dal frigo e stenderla in modo da ottenere un rettangolo largo come il lato superiore del burro e alto circa 2 volte il lato minore del burro.
- Piegare la pasta senza creare sovrapposizioni e ripiegare di 90 gradi, schiacciare con il mattarello e dividere in 3.
- Spolverare con farina e mettere a riposare in frigo per un’ora, ripetere il procedimento per ottenere 27 strati di burro e pasta.
- Spolverare con farina il tavolo da lavoro e stendere la sfoglia per ottenere un rettangolo di 40×70, dividerlo in due e formare dei triangoli di circa 10 cm di base x 20 cm di altezza.
- Fare un tagliettino alla base di ogni triangolo e arrotolare il Croissant, facoltativo inserire farcitura come marmellata o cioccolato.
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