- Lavate le trombette, tagliatele a rondelle sottili (1/2 cm). Se presenti, lavate i fiori, eliminate lo stilo interno e i tentacoli esterni, quindi tagliateli a strisce strette.
- Tritate la cipolla e soffriggetela in una padella con olio bollente. Aggiungete trombette e fiori, condite con sale, e cucinate 5-6 minuti, versando una goccia d’acqua calda se necessario. Fate raffreddare.
- In una ciotola, batte le uova, salatele e incorporatevi il parmigiano, la menta tritata e le verdure cotte. Mescolate delicatamente fino a un composto omogeneo.
- Coprite una teglia (35×25 cm) con carta forno, versatevi il composto e livellatelo. Cuocete a 180°C per 30 minuti, finché la superficie non diventa dorata.
- Lasciate raffreddare, poi tagliate a dischi sottili con un bicchiere o un cerchio di metallo. Servitele come antipasto, accompagnate da un tocco di olio e menta.
- Guarnite con foglioline di menta frische prima di portarla in tavola.
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