La ricetta Insalata di farro e totani è un piatto fresco ideale nelle giornate calde estive, perfetto da gustare come primo leggero. La combinazione di farro croccante, totani teneri e il tocco acidulo dei pomodorini datterini rende il sapore vivace e bilanciato. L’aceto e il limone aggiungono brillantezza, mentre l’erba cipollina e il prezzemolo apportano freschezza. Si prepara in anticipo e, dopo una pausa in frigorifero, è pronta per essere servita fredda, con un olio extravergine dolce che unisce tutti gli ingredienti.
- Lavare il farro e cuocerlo in acqua bollente per 30 minuti, quindi lasciarlo raffreddare.
- Pulire i totani: rimuovere le teste, svuotare le pance, spellarli e lessarli in acqua con foglie di alloro per 30 minuti.
- Tagliare i pomodorini datterini a cubetti e il sedano a dadini, quindi tritare prezzemolo e erba cipollina.
- Unire il farro freddo, le verdure tagliate e i totani lessi in una ciotola.
- Condire con sale, olio extravergine, aceto di vino e il succo di un terzo di limone, mescolare bene.
- Raffreddare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
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