La ricetta Porchetta è un classico della tradizione culinaria umbra, perfetta per le occasioni speciali che riuniscono la famiglia. La magia di questa porchetta risiede nella sua croccante crosticina di cotenna e nell’interno morbido e saporito, insaporito da sale, pepe e finocchietto selvatico.
Il piatto viene solitamente servito ben freddo tramoricata con un pane fresco.
- Stendete sul piano di lavoro un rettangolo di pancetta di maiale con la cotenna rivolta verso il basso.
- Condite la parte interna con sale, pepe, aglio schiacciato e finocchietto selvatico tritato finemente.
- Massaggiate la carne per distribuire bene i condimenti.
- Tagliate e condite il fegato di maiale e arrotolate insieme alla pancetta, legandola strettamente con uno spago alimentare.
- Mettete la porchetta in una teglia con una griglia per favorire la cottura e lo scolare dei grassi.
- Create dei fori sulla cotenna con un forchettone per permettere l’evaporazione del grasso.
- Infornate la porchetta in forno preriscaldato a 250° per 4-5 ore, posizionando una teglia con acqua e vino sotto a quella con la carne.
- Aggiungete acqua e vino nel sottostante teglia man mano che evapora.
- Dopo circa 4 ore, verificate la formazione della crosticina sulla cotenna.
- Sfornate la porchetta e fatela raffreddare per almeno 2 ore prima di servirla.
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