La ricetta della Carbonara con guanciale è un piatto romano saporito e semplice, che esalta i profumi salmastri del guanciale e la morbidezza dell’uovo insaporito con il formaggio, accompagnati da un pepato leggero. Tradizionalmente consumata calda, è una ricetta che si distingue per la sua unione di ingredienti essenziali: la bontà del guanciale roseo, l’aroma dell’olio extravergine, la leggerezza delle uova fresche e la croccantezza dello spaghetti. La versione qui proposta privilegia il parmesano, ma si può variare con il pecorino per conferire un gusto più deciso.
- Cuocere 150 g di spaghetti in 1 litro d’acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
- In una padella antiaderente, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva a fiamma dolce.
- Aggiungere 60 g di guanciale tagliato a striscioline e far appassire lentamente per 3-4 minuti fino a quando inizia a dorarsi.
- Scolare gli spaghetti tenendone da parte 2 cucchiai di acqua di cottura.
- Versare la pasta nella padella con il guanciale, aggiungere 1 uovo grande fresco e mescolare con cura per distribuire il tuorlo in modo omogeneo.
- Incorporare 3 cucchiai di parmigiano grattato e, eventualmente, 1 cucchiaio di pecorino (opzionale), regolando il sale al bisogno.
- Unire 1 filo di acqua di cottura degli spaghetti e continuare a mescolare senza spegnere il fuoco per far rapprendere leggermente l’uovo.
- Spegnere il fuoco e servire immediatamente, assaggiando per aggiustare il sapore con eventuale pepe nero macinato a richiesta.
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