La ricetta Melanzane in porchetta…ricetta antica è un vero e proprio tesoro culinario, tramandato di generazione in generazione. Questo piatto è caratterizzato da sapori genuini e schietti, tipici della cucina contadina, quando si cucinava semplicemente con quello che si trovava nell’orto.
Le melanzane si aromatizzano con gli stessi odori usati nella preparazione della porchetta di maiale, ossia aglio e finocchio selvatico, conferendo una nota delicata e fresca al piatto. Questo piatto è ideale per l’estate, quando le melanzane e i pomodori sono in piena stagione, e può essere servito anche dentro una piadina.
- Tagliare le melanzane per il lungo e praticare nella polpa dei tagli incrociati a losanga.
- Tagliare l’aglio a fettine sottili e infilarne 2 nei tagli di ogni mezza melanzana, poi disporle in un tegame largo.
- Tagliare i pomodori a pezzi grossolani ed adagiarli sulle melanzane, poi salare, pepare e irrorare con l’olio.
- Disporvi sopra le foglie del finocchio selvatico.
- Trasferire il tegame sul fuoco e far scaldare, poi sfumare con il vino bianco.
- Miscelare l’aceto con lo zucchero ed inserirlo nel tegame; se serve aggiungere un poco d’acqua calda per favorire la cottura, incoperchiare e continuare a cuocere per circa mezz’ora/quaranta minuti, fino a che le melanzane risultano morbide.
- Togliere il finocchio selvatico e servire.
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