La ricetta Spaghetti integrali con verza, acciughe e briciole di rubatà combina sapori contrastanti e texture dinamiche: la freschezza della verza e l’aggressività salata delle acciughe si equilibrano con la cremosità della panna e la croccantezza delle briciole di grissini tostati. Il piatto è ideale per cene estive grazie alla leggerezza della verdura e la scelta della pasta integrale, mentre il contrapposto di croccante e cremoso lo rende suggestivo. La ricetta esalta semplicità e armonia, usando ingredienti poco preparati per evidenziare i sapori genuini.
- Tagliare i grissini a pezzi piccoli e tostarli in padella con olio medio- caldo, salando lievemente. Appena dorate e croccanti, scolarle su carta asciutta e riservarle.
- In un padella ampia, far rosolare in olio caldo l’aglio schiacciato finemente affinché rilasci il profumo ma non diventi bruciato.
- Aggiungere la verza tagliata a julienne o a striscioline; soffriggere a fuoco medio per 5-6 minuti, finché non diventerà saporita ma ancora croccante.
- Trasciugare l’acciuga con carta assorbente, tagliarle e incorporarle alla verdura, mescolando per insaporirla.
- Versare la panna e mescolare finché non formi un sughetto cremoso. Lasciar cuocere a fuoco basso per due minuti.
- Nel frattempo, bollire l’acqua per la pasta, salarla e cuocere gli spaghetti integrali al dente; scolarlarli riservandone un bicchiere di acqua.
- Mescolare la pasta al sughetto caldo, eventemente unire un tirole d’acqua di cottura per amalgamare. Aggiungere le briciole fresche e mescolarle delicatamente per coprire in modo uniforme.
- Sistemare in portate, cospargerle con un tocco supplementare di pepe e servire subito per preservare la croccantezza delle briciole e la freschezza del succo.
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