La ricetta Pane e Panelle (ricetta Palermitana) è un classico spuntino tipico della cucina palermitana, combianndo il leggero amaro della farina di ceci con il fresco delle panelle friggite e l’agrumato dei limoni. Il piatto, consumato comunemente come merenda rapida o aperitivo, si avvolge tra due mafalde (pane morbido cospargato di sesamo), un asciugamano caldo che avvolge il tutto. I sapori intensi e autentici riflettono l’aria della città, con il pepe nero, il succo di limone e il sale a completare un equilibrio tra croccantezza, morbidezza e acidità. La chiave è servirla calda, per preservarne la consistenza unica.
- Sciogliere la farina di ceci in acqua tiepida con cautela, evitando grumi. Aggiungere una presa di sale e pepe nero.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente con un mestolo finché l’impasto diventa cremoso e compatto.
- Aggiungere il prezzemolo tritato appena la pasta è pronta e ha raggiunto consistenza omogenea.
- Spezzettare l’impasto su una superficie lucida, distribuendolo uniformemente in uno strato di 2-3 mm. Far raffreddare totalmente.
- Tagliare la pasta in pezzi regolari e friggerli in abbondante olio bollente fino a quando non diventano croccanti e dorate.
- Scolare le panelle su carta吸油紙 per eliminare l’eccesso di olio e regolarizzare il sapore con altro sale se necessario.
- Sistemare le panelle calde tra i panini mafalda già divisi a metà. Aggiungere una goccia di succo di limone sulle palle prima di chiudere il pane.
- Serve immediatamente, enfatizzando la consistenza calda e morbida dell’impasto avvolto nel pane croccante.
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