La ricetta Pizze di formaggio mignon si ispira alla tradizionale pizza di formaggio marchigiana, originaria della provincia di Ancona. Queste deliziose pizze hanno una consistenza morbida e un sapore altrettanto morbido, che le rende ideali per l’aperitivo o l’antipasto. Per esaltarne l’origine marchigiana, le ho servite accompagnate con vernaccia di Serrapetrona.
Le pizze di formaggio mignon hanno un sapore caratteristico, dato dai formaggi pecorino romano, parmigiano reggiano e groviera, che si fondono insieme per creare un gusto deciso e avvolgente. Il modo in cui vengono gustate solitamente è accompagnate da un glass di vernaccia, che esalta la loro morbidezza e il loro sapore.
- Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido.
- In una insalatiera capiente sbattere leggermente le uova, aggiungere il latte con il lievito, l’olio, la farina, il mistrà e il sale.
- Amalgamare prima con la forchetta e poi maneggiare l’impasto con le mani per 3-4 minuti sempre all’interno dell’insalatiera.
- Unire all’impasto i formaggi grattugiati e maneggiare bene per altri 3 minuti.
- Disporre i pirottini leggermente distanziati in una teglia o in uno stampo per muffins.
- Tagliare in 60 cubetti la groviera.
- Prendere una noce di pasta, schiacciarla, mettere un cubetto di groviera, richiuderla e metterla l’interno del pirottino.
- Lasciare lievitare in forno spento o in luogo chiuso per circa un’ora (finché comunque non sono raddoppiati di volume).
- Cuocere in forno (ventilato per dolci) preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti (devono risultare dorate).
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