La ricetta Pane di Triora è una pietanza rustica e saporita, tipica del piccolo paese ligure Triora, famoso per il suo legame con la stregoneria e per l’artigianatà del pane. Realizzato con crusca, grano saraceno e farina di grano saraceno, questo piatto si distingue per una consistenza robusta, una crosta croccante e una alveolatura fitta. Perfetto per bruschette o da accompagnare a salumi e formaggi, mantiene la freschezza per giorni, grazie alla sua struttura compatta. Il sapore intenso della crusca si mescola alla fragranza del lievito naturale, senza dosaggi definitivi, seguendo un’antica tecnica locale.
- Impasta una parte della farina (1/2) con acqua e lievito, utilizzando la frusta K fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungi il sale, mescola, quindi incorpora la farina restante con il gancio fino a raggiungere l’incordatura.
- Lascia riposare l’impasto per 20 minuti, poi esegui pieghe di tipo 3 (a portafoglio) per sviluppare la glutine.
- Forma una pagnotta tonda e schiacciata, trasferiscila su una teglia con crusca, e copri con pellicola in forno spento (luce accesa) per la lievitazione.
- Dopo 1h30-2h, ritira la teglia, taglia la superficie con una lametta e inforna a temperatura moderata (180-200°C) per 60-70 minuti, controllando il cuore con uno stecchino.
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