La ricetta Mini canederli di cotechino nasce dall’esigenza di utilizzare il cotechino avanzato in casa. Questo salume, conosciuto soprattutto per essere consumato a Capodanno con le lenticchie, può essere utilizzato in tante altre preparazioni, basta solo avere un po’ di fantasia. I canederli sono una specie di gnocchi, fatti con il pane raffermo, che vengono mangiati in brodo e sono tipici della cucina alpina.
I sapori caratteristici di questa ricetta sono il cotechino, il pane raffermo e il Parmigiano Reggiano. Il modo in cui viene gustata solitamente è in brodo, come una minestra, accompagnata eventualmente con una cucchiaiata di Parmigiano.
- Preparate il pane: eliminate la crosta e tagliate la mollica a cubetti.
- In una ciotola, sbattete il latte con le uova e aggiungete la mollica, lasciando riposare per un’ora.
- Batte a coltello le erbe aromatiche e il cotechino finché non ottenete una grana sottile.
- Aggiungete il cotechino, le erbe tritate, il Parmigiano grattugiato e mescolate bene.
- Aggiungete la noce di burro e regolate di sale.
- Aggiungete la farina un po’ alla volta fino a ottenere un impasto denso.
- Cuocete i canederli in brodo bollente per 3/4 minuti se sono piccoli, 7/8 se sono grandi.
<li/Formate i canederli con l'aiuto di un cucchiaino e con le dita infarinate.
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