La ricetta Streusel alsaziano alla cannella è un classico dell’Alsazia, regione a confine tra Francia, Svizzera e Germania. Questo pan brioche ha una crosticina streusel croccante al profumo intenso di cannella, armonizzato con il burro cremoso e la base soffice. Solitamente si sabbaste a colazione o nel pomeriggio, spesso accompagnato con un tè nero Assam; la combinazione del dolce caramellato dell’zucchero e la spezia calda della cannella ne fanno un dolce rilassante. La realizzazione richiede una techinca di lievitazione lunga e la realizzazione di una composizione briscola esterna.
- Mescola il latte tiepido con il lievito di birra in un blendere o impastatrice, programma 15 secondi a velocità 4. Aggiungi il burro morbido, lo zucchero e il latte, mescolando 30 secondi a velocità 4.
- Si aggiunge gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Forma una palla, coprila e fa lievitare 2 ore in un forno spento con luci accese.
- Dividi l’impasto in 8 porzioni, modellali a sfere e lassa lievitar per 30 minut. Intantano, prepara lo streusel: misti 100 g di burro freddo a cubes, 1 cuc di cannella, farina e zucchero in una ciotola, tritandoli con le dita fino a formare briciole grossolane.
- Predischi il forno a 180°C. Riempie la ciotola del streusel con gli ingredienti (farina, zucchero, cannella e burro freddo) e mescola con le dita formando briciole grosse. Disposti i pani su una teglia imburrata, ricoprirne la superficie con lo streusel. Premi lievemente per far aderire le briciole.
- Cuosci i panini in forno preasscaldato a 180°C per 30 minut, finch la crostina è dorata. Istrai a raffredri prima di servir, per evitare che la crostina si scioglie.
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