La ricetta crostata di marmellata di pesche è una proposta semplice e aromaticamente autunnale, ideale per spuntini gustosi o colazioni rinvigorenti. Le pesche candite in marmellata si accordano con la freschezza del limone e la nota dolce e muschiata della vanillina, rendendola un piatto leggero ma soddisfacente. La base croccante, ottenuta mescolando burro, farina e uova, aggiunge struttura al dolce, mentre la distribuzione a striscioline incrociate sulla superficie ne rende l’aspetto creativo e invitante. Questa versione casa è preferita per il tocco casalingo e il controllo sullo zucchero, resa facile da riprodurre grazie a passaggi ben definiti.
- Impastare le uova sbattute con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere la vanillina, la scorza grattugiata del limone, il burro morbido e la farina, integrando fino a formare una pasta compatta. Infine, incorporare il lievito e lasciar riposare l’impasto per 15-20 minuti coperto.
- In un recipiente separato, sciogliere la marmellata di pesche con un cucchiaio d’acqua per rendere la massa fluida e facilitarne la cottura.
- Stendere la pasta riposata su un piano infarinato con lo spessore di ½ cm, ricavandone un disco di circa 24 cm (considerando la vaschetta da 22 cm). Trasferirlo sulla teglia antiraffreddamento, spianandone i bordi per fissarli bene.
- Spreadare uniformemente la marmellata sul fondo della crostata, evitando il bordo. Tagliare la pasta avanzata in strisce sottili, disporne metà orizzontalmente e l’altra metà verticalmente per formare una griglia decorativa.
- Impostare il forno a 180°C statico. Prima di infornare, verificare che le striscette siano pressate sul composto allo specchietto. Cuocere fino a doratura uniforme, per 35-40 minuti, ruotando la teglia a metà cottura se necessario.
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