La ricetta palline di ricotta è un’interpretazione leggera e sapida, caratterizzata da profumi intensi ma delicati. L’uso della ricotta fresca come base conferisce morbidezza, arricchita dall’aroma spegiante del zafferano e il fondo salato del pecorino o del parmigiano. Tradizionalmente condite con un ragù o salsa di pomodoro calda, queste palline sono un’occasione per un pranzo leggero o un’idea creativa per un antipasto. Originarie da una regione dove la ricotta facile accessibile, mettono in primo piano ingredienti semplici mescolati con destrezza.
- Lascia raffreddare gli ingredienti che necessitano di esso (come la ricotta o parti dell’impasto) e scola bene qualsiasi componente con eccesso di acqua. Assicurati di essi essere asciutti.
- In una ciotola, unisci la ricotta con il pecorino o il parmigiano grattugiato, il zafferano e la farina. Incorpora un pizzico di sale per sottolineare gli aromi. Mescola finché otterrai un impasto omogeneo e non troppo umido.
- Con mani leggermente infarinate, stacchi pezzetti dell’impasto e modellarli a palline. Scorre un strato di farina su una superficie e passa ciascuna pallina ad ammantarla leggermente.
- Porta a bollore acqua salata in una pentola. Inserisci le palline e cuoci per 2-3 minuti, finché non risalgono in superficie. Estrai con una schiumarola e disponile su un piatto.
- Suggerire di guantare con ragù appena scaldata o salsa di pomodoro fresca. Cospargi con parmigiano grattugiato e servir subito per un effetto cremoso e aromatico.
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