La ricetta Tagliatelle ai porcini nasce nel cuore dell’autunno, quando i funghi selvatici si rivelano protagonisti indiscussi. I porcini croccanti abbracciati alle tagliatelle all’uovo si fondono con l’aroma pungente dell’aglio e la nobiltà dell’olio extravergine. Un piatto semplice e rustico, ma raffinato nel contrasto tra il sapore umido dei funghi e la ricchezza della pasta fresca, da servire caldo, preferibilmente con una spolverata di prezzemolo fresco.
- Pulisci i funghi con uno strofinaccio umido o lava velocemente, asciugandoli poi con cura.
- Tagliali a fette di 4-5 mm e mettili in un tegame con 3 cucchiai di olio a fuoco medio.
- Dora leggermente a fuoco dolce, coperto, per 2 minuti.
- Alza la fiamma, apri il tegame e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Continua a cuocere per 1-2 minuti, rigirando i porcini per mantenerne l’integrità e la consistenza.
- Sfuma con un filo di olio e lascia raffreddare il tutto.
- Cotta la pasta al dente, scolala con almeno metà dell’acqua di cottura.
- In una padella con fiamma alta, unisci la pasta ai funghi, aggiungi 3 cucchiai d’acqua calda e 2 uova sbattute.
- Mescola velocemente per 30 secondi, incorporando il tuorlo con il burro, se preferisci un tocco di cremosità.
- Impiatta immediatamente, completando con prezzemolo tritato a scaglie.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
