La ricetta Bomboloni è un classico dolce italiano leggero e cospicuo, conosciuto per la morbidezza dell’impasto che si sposa a meraviglia con i sapori freschi delle scorze d’arancia e limone. Questa versione alternativa mescola tradizione e innovazione: mentre la base tipica prevede la patate per elasticità, qui l’impasto richiama quello della brioche, arricchito da margarina e tuorli d’uovo, dando una consistenza soffice e vellutata. Fritti in olio di girasole e croccanti all’esterno, sono solitamente decorati con zucchero a velo, gustosi con o senza crema pasticcera e diventano un piatto perfetto da offrire tiepido o freddo, rimanendo un cult classic in ogni occasione.
- Scolare il lievito di birra liofilizzato con una cucchiaiata di latte tiepido e scioglierlo in una ciotola. Aggiungere lo zucchero, mescolare e unire il latte intero rimanente a temperatura ambiente.
- Setacciare la farina Manitoba in una ciotola e formarne un “buratto”. Inserire la miscela liquida con scorze d’arancia e limone grattugiate, poi integrare il composto principale con il mixer a gancio per 10 minuti a velocità media, fino a far formare un impasto liscio.
- Incorporare gradualmente la margarina morbida e leggermente salata, mescolando bene per integrarla uniformemente all’impasto. Aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta e compattare l’impasto fino a ottenere un’elasticità simile a quella della brioche.
- Coprire il composto con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per 1 ora o finché non raddoppi il volume, garantendone lo sviluppo batterico.
- Stendere l’impasto su un piano infarinato a 6-7 mm d’altezza usando un matterello, quindi usare coppa pasta a forma tonde (una grossa e un forellino centrale) per tagliare le forme di base. Unire i ritagli per ricavare nuove ciambelle.
- Disporre le forme su una placca punteggiata di farina o carta forno, coprirle con un canovaccio e lasciar lievitare un’altra 2 ore in luogo caldo, finché non diventano voluminose e morbide al tatto.
- Riscaldate abbondante olio di girasole in pentola profonda; quando la prova del “stecchino” emette bolle attorno al legno immerso, friggere i bomboloni a ciuffetti per evitare bruciature, ruotandoli occasionalmente per doratura uniforme.
- Sbucciare con un cucchiaio in un colander per eliminare l’eccesso di olio e far asciugare su carta assorbente. Far rotolare immediatamente i bomboloni nel zucchero semolato per coprirla esternamente.
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