La ricetta Pesto alla Genovese è una dimostrazione semplice e genuina della cucina ligure, che unisce freschezza, sapore e leggerezza. Questo piatto si distingue per l’intenso profumo di basilico, l’aroma dolce dei pinoli e l’equilibrio ricco di formaggi grattugiati. Si gusta principalmente come condimento per la pasta, esaltando la texture fluida e la brillantezza verde del sugo, pronto in pochi minuti per arricchire i pasti con una nota mediterranea.
- Lava delicatamente le foglie di basilico e scolale, quindi mettile in un mortaio.
- Toста i pinoli in forno fino a che non diventano dorati, poi uniscili alle foglie.
- Aggiungi uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale grosso e inizia a pestare con il pestello.
- Incorpora gradualmente il pecorino e il grana grattugiati, regolando la quantità in base ai gusti.
- Continua a pestare fino a ottenere una massa uniforme e lucida.
- Trasferisci il composto in una ciotola e versaci a filo l’olio extravergine d’oliva.
- Mescola con un cucchiaio di legno finché il pesto non diventa una crema fluida e omogenea.
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