La ricetta polenta con sugo di polpo è un’opzione ideale per le giornate invernali, grazie al calore dell’insieme cremoso e nutrienti della polenta e alla profondità dei sapori del sugo. L’uso del polpo lessato dà un tocco salmastro, mentre i pomodori pelati e il vino bianco aggiungono un tocco acidulo che si equilibra con la cremosità della farina. Il pesto di cipolla e aglio rafforza gli aromi tostati, creando un piatto complesso e consolante, spesso consumato come piatto principale nelle colazioni della tradizione locale.
- Eviscerate e lavate il polpo, poi lessatelo in acqua salata bollente per 20 minuti. Lasciatelo raffreddare, quindi tagliatelo a cubetti.
- In una padella, rosolate il polpo in olio extravergine d’oliva. Aggiungete aglio schiacciato, cipolla tritata, prezzemolo e il pesto. Soffriggete fino a creare una base aromatiche.
- Riscaldate il vino bianco nel soffritto, lasciatelo evaporare, quindi incorporate i pomodori pelati passati e sale a guazzo. Fate imbiondire, coprite e cuocete per 30 minuti a fuoco moderato per un sugo denso.
- Per la polenta, riscaldate 1,5 litri d’acqua con sale. Aggiungete lentamente la polenta istantanea mentre mescolate con un bastone da frusta in moto costante, fino a ottenere una crema omogenea in 8-10 minuti.
- Disponete la polenta in una zuppiera o singole porzioni fredde, poi versate il sugo ben caldo sopra. Cospargete con prezzemolo tritato e pepe nero recentemente macinato prima di servire.
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