La ricetta Baccalà in umido interpreta una cucina popolare, legata a tradizioni del Sud Italia. Questo piatto, un tempo accessibile grazie ai costi contenuti del baccalà, risulta intenso grazie all’aroma salato del pesce che si mescola a pomodoro, pepe rosso e alloro, creatend un umido densa e aromatico. E’ gustato caldo, spesso accompagnato a pane per assaporare tutto il sugo, ritornando un’emozione sensoria legata a ricordi e usanze culinari semplici e genuini.
- Caldate un filo d’olio in una padella antiaderente e soffriggete la cipolla tritata fino a doratura.
- Aggiungetepepe rosso in polvere, mescolate brevemente per 30 secondi, attenendosi ad evitare il bruciamento.
- Posate i tranci di baccalà e cuoceteli per due minuti per ciascun lato, per gocci di base e surface.
- Mescolate con passata di pomodoro sino a coprire interamente i pezzi di pesce, incorporateate i liquidi insieme ad essi.
- Unite le foglie secche di alloro, coprite la padella e lasciate cuocere adagio modero per 10-12 minuti, fin che il baccalà diventa tenro ma conserva la consistenza.
- Rimuovete l’acqua della cottura, mescolate per equilibrare i sapori, poi retire le foglie di alloro prima di servire.
- Serve caldo, preferibilmente con pane rustico da intinggere nel sugo profondo.
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