La ricetta Tagliolini con crema di zucchine e speck è un primo piatto molto armonioso e dal sapore delicato. E’ una ricetta molto diffusa nelle Marche, dove al posto dei tagliolini usano una pasta fresca denominata “pincinelle”. La resa artistica dell’impiattamento può essere realizzata con alcune strisce di zucchine infilate qua e là nei nidi di pasta.
- Inizia tagliando le zucchine a rondelle e a striscioline, mettendo da parte quelle più sottili per la decorazione del piatto.
- Soffriggi la mezza cipolla nell’olio e aggiungi le zucchine tagliate a rondelle, lasciandole rosolare per una decina di minuti.
- Sfumare con il vino bianco e poi togliere dal fuoco.
- Passa il sugo in una ciotola con la panna e frulla tutto.
- Taglia le fette di speck a strisce sottili e soffriggile in padella con un po’ d’olio.
- Aggiungi la crema di zucchine appena frullata e mescola bene, lasciando cuocere per due minuti.
- Cuoci i tagliolini in una pentola e, appena pronti, scolali e versali nella padella con la crema.
- Girati bene e impiatta con una spolverata di parmigiano o pecorino.
- Il tocco finale consiste nell’inserire delle strisce di zucchine crude in ogni nido di tagliolini.
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